そばは全て石臼自家製粉の手打ち。
青梅のそば打ち名人たちが打つ二八そば。
つゆは自家製、秘伝の製法。
どんなに頼まれても教えられません。
野菜は9割青梅産。採りたて旬の味。
春の山菜もお見逃しなく。
きのこは青梅の特産品。
しいたけ・舞茸・なめこなど。
旬の原木きのこは絶品。
秋のきのこメニューをお見逃しなく。
米はおだがけコシヒカリ。
地元の農家が手間暇かけて栽培した一級品。
人は青梅のお母さんたち。
明るい笑顔で皆様をお待ちしております。
一. 7月末頃 そばの種まき
二. 10月末頃 刈り取り
三. 玄そばを磨く
四. 石抜き機で小石等を排除
五. 選別機で大きさを分ける
六. 脱皮
七. 石臼で挽く
八. そば打ちし、完成